Du grain à la tasse : café de spécialité
Découvrez le parcours de nos cafés de spécialité péruviens, de leur terroir d’origine jusqu’à leur torréfaction en France et à leur préparation dans votre tasse.
Des terroirs péruviens d’altitude
La sélection actuelle de Tierra Sagrada réunit des cafés issus de deux grandes régions productrices du Pérou. À Cusco, El Puma provient d’Incahuasi, entre 1 920 et 2 250 mètres d’altitude, tandis que La Coya est cultivé à Incahuasi à 2 230 mètres. À Cajamarca, Wasi vient de Cutervo, à 1 950 mètres. Chaque lot possède ainsi une origine, une variété et un profil aromatique clairement identifiés.
Une culture attentive aux écosystèmes
Les pratiques varient selon les producteurs. Pour El Puma, les communautés d’Acconchaccas et de Hatunpampa cultivent le café sous l’ombre d’arbres autochtones. Sur la ferme de Wasi, Alex Barrantes associe arbres, plantes et caféiers dans un système agroforestier. Pour La Coya, Victoria Atao et son époux ont conservé de vieux arbres de la forêt et limité le défrichage autour de leurs parcelles de Geisha.
De la récolte au procédé
Chaque café raconte aussi une organisation particulière. Pendant la récolte d’El Puma, les producteurs pratiquent l’Ayni, un principe andin d’entraide et de réciprocité. Les deux parcelles de Geisha de La Coya sont récoltées séparément et à des moments différents. Pour Wasi, Alex Barrantes expérimente de nouvelles fermentations afin de travailler les profils de ses récoltes.
Les lots proposés utilisent également des procédés distincts : El Puma et La Coya sont des cafés lavés, tandis que Wasi suit un procédé anaérobie. Ces informations figurent sur chaque fiche afin de vous aider à comparer les cafés.
Trois profils de café de spécialité
- El Puma : score SCA 85, variétés Bourbon, Typica et Caturra, avec des notes de prune, pomme, toffee et chocolat.
- Wasi : score SCA 86,5, variété Caturra, avec des notes de caramel, chocolat blanc, abricot, pêche, mandarine et thé noir.
- La Coya : score SCA 88,75, variété Geisha, avec des notes de bergamote, fleur de sureau et kiwi.
De la torréfaction à votre méthode de préparation
Les cafés Tierra Sagrada sont torréfiés en France. Selon la référence, ils sont proposés en grains ou avec une mouture adaptée à l’espresso, au filtre, à la cafetière italienne ou à la cafetière à piston. Les formats et disponibilités sont précisés sur chaque fiche produit.
Pour mieux comprendre ce qui distingue ces cafés, consultez notre guide Découvrir le café de spécialité, puis parcourez nos cafés du Pérou.